ตำราอาหารสมอง

737

 

34

 

อาหารนับร้อย นับพัน นับหมื่นชนิด ได้ถือกำเนิดขึ้นด้วยบรรพบุรุษของเราเป็นผู้คัดสรร ว่าสิ่งใดที่กินได้หรือกินไม่ได้  จากนั้นก็ปรับเปลี่ยนปรุงรสให้อร่อยถูกลิ้นกลายเป็นสูตรอาหารต่างๆ  และเริ่มเผยแพร่ต่อๆ  กันมายังชนรุ่นหลัง  โดยใช้วิธีการถ่ายทอดหลายทางแต่ที่เด่นๆ  คือ  แบบปากต่อปากและถ่ายทอดลงตำราต่างๆ  ซึ่งมีความสำคัญยิ่ง

อาหารนั้นมีวิวัฒนาการเปลี่ยนไป  อาหารบางรายการไม่มีใครรู้จักแล้ว  หรือรู้จักวิธีการทำอาจต้องใช้วัตถุดิบที่หาได้ยาก หรือมีวิธีการปรับปรุงอันซับซ้อน จำเป็นต้องตัดขั้นตอนสำคัญบางส่วนทิ้งลงไป ทำให้สูตรอาหารนั้นปรับปรุงง่ายขึ้นแต่ไม่ครบเครื่อง  รูปลักษณ์และรสชาติของอาหารรายการนั้นก็จะเปลี่ยนไปด้วย

การบันทึกรายการอาหารต่างๆ  ไว้จึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง  เปรียบประดุจว่าเป็นการบันทึกวิธีการปรับอาหารลงศิลาจาลึกเพื่อให้ชนรุ่นหลังได้ค้นคว้า  แม้ในโลกที่มีแต่เทคโนโลยีแสนเลิสล้ำนี้จะทำให้ทุกสิ่งทุกอย่างดูง่ายไปเสียหมด เพียงกดปุ่มก็จะได้รับสิ่งที่ต้องการ  ตั้งแต่เครื่องมือเครื่องใช้ ไปถึงอาหารการกินก็สามารถใช้นิ้วสั่งได้อย่างรวดเร็ว

เราไม่มีเวลามากพอที่อ่านสูตรอาหารเพื่อศึกษาส่วนประกอบและคุณค่าต่างๆ  เมื่อถึงมื้อเราจะสนใจเพียงว่ามีอาหารร้านใดที่เป็นจานด่วนที่สุด  อร่อยที่สุด เรื่องคุณค่าไว้คิดทีหลังหรือไม่ก็เก็บไปคิดถึงวันที่ต้องนอนให้เกลือหยอดน้ำข้าวอยู่โรงพยาบาล  เมื่อถึงวันนั้นจากตำราอาหารสารพัดก็ต้องเปลี่ยนเป็นตำรายาแทน

ชนชาติจีน เป็นชนชาติที่ให้ความสำคัญกับอาหารมากเป็นอันดับหนึ่ง และมีการรวบรวมสูตรอาหารต่างๆ  ไว้อย่างชัดเจนที่สุด  ยังไม่สามารถเก็บตำรายาและอาหารไว้ได้อย่างครบถ้วนเช่น  ตำรา “ชินถังชู้”  เป็นตำราที่สอนให้รู้จักวิธีการกิน  โดยกล่าวถึงส่วนประกอบของอาหาร ว่าชนิดใดควรกินในฤดูกาลใด  เพื่ออะไร  ซึ่งเนื้อความที่สมบูรณ์ของตำราเล่มนี้ได้หายไป  ทำให้ชนรุ่นหลังไม่มีข้อมูลที่แท้จริง  เพื่อศึกษาการปรุงอาหารบางชนิดที่เป็นสูตรลับเฉพาะ  มีคุณสมบัติพิเศษในการรักษาโรคภัยต่างๆ  เป็นที่น่าเสียดายยิ่ง

แม้ว่าเราจะมีเทคโนโลยีอันทันสมัย  แต่หากไม่มีหนังสือ  เทคโนโลยีเหล่านั้นก้ไม่สามารถเกิดขึ้นมาได้ ณ เวลานี้  เราควรได้รับข้อมูลอย่างครบถ้วน  เพื่อบำรุงสมองอันอ่อนแอให้แข็งแรงด้วยการอ่านหนังสือ  ควบคู่กับการใช้เทคโนโลยีต่างๆ ไปด้วย

 

ขอบคุณข้อมูลจาก : นิตยสารเคล็ดลับการกินเพื่อชีวิตที่ดีกว่า

Topvalue-400x130

 

1

1

capture1